Hel langtidsstegt faseret kalkun

For at få kalkunen saftigt og lækker, har jeg valgt at langtidsstege den. Jeg har lavet andesteg og gåsesteg, men har fundet ud af at der er stor forskel på fedtsammensætningen på ænder og gæs og så til kalkun. Kalkun er MEGET magert i forhold til de to andre typer fugle, derfor ser jeg det som en fordel at stege den ved en lavere temperatur hvis man er bekymret for at den bliver tør

Den kalkun jeg havde købt, vejede 8.3 kilo.

Denne opskrift er delt op i sovs, steg, waldorf salat og brunede kartofler.

Sovs:

Skær hals, gump, og vingespidser af kalkunen, hvis du har fået det med på dyret. Svits det sammen med indmad fra kalkunen. Tilsæt grøntsager og krydderurter og lad det små koge med en liter vand i en times tid.

Her efter kan du si væsken fra fra de afkogte grøntsager og skumme fedtet af. Så har du noget boullion du kan bruge til at lave sovs og til at væde kalkun stegen.

Ingredienser Boullion/sovs:

• Indmad fra kalkun
• gullerødder
• Rødløg
• knoldselleri
• timian
• persillerod
• Æbler
• krydderurter
• salt peber

Fars:

• 500 gram kalve/svine fars
• 1 pakke bacon
• 1 dl mælk
• hvidt brød
• 1 løg eller rødløg
• salt peber
• krydderurter
• Æg

Opløs en skive hvidt brød i mælken, rør æg i. Skær bacon i skiver og ælt det hele sammen til en masse. Således får du en en fars, du skal have ind i kalkunen. Farsen skal ikke fylde hele kalkunen ud, det passer med en 3/4 fyldt. Tanken er at farsen vokser under stegningen.

Kalkunen:

Rens kalkunen for eventuelle fjer og urenheder, læg farsen ind i kalkunen og sy rumpen til med bomuldstråd egnet til fødevarer, eller brug kødnåle. Smør hele kalkunen ind i smør og salt og peber.

Læg den ind på en rist med en bradepande under i en forvarmet ovn på 190 grader, med ryggen opad og give den 25 minutter først

Sæt temperaturen ned på 130 grader vend kalkunen om med bryst kødet op af og steg den indtil den opnår en kerne temperatur på 75 grader. Det tog syv timer for en 8.3 kilos steg. En seks kilo kalkun skal formentlig have omkring 5 timer. Igen er dette lidt på gefühl og afhængigt af om man har varmluftsovn. Denne eksempel på stegetid og temperatur er i en ovn uden varm luft.

Hvis det skal være rigtig godt, så tag stegen ud hvert 20 minut og hæld boullion over stegen. Således bliver den ekstra god og saftig. Efter kalkunen havde steget 2 timer, pakkede jeg bryst oversiden ind i bacon.

15 minutter inden stegen er færdig, så tag bradepanden ud og hæld stege skyen fra. Her har du mulighed for at hente boullion til at lave en god sovs.

Brunede kartofler.

• 50g smør
• 50g sukker
• Kogte pillede kartofler

Varm sukkeret op stille og roligt ind til det smelter, rør ikke rundt i sukkeret. Når sukkeret er helt smelter, så fordel smøret i sukker massen og hæld de kogte kartofler op. Det er nemt nok, man skal bare holde øje med det hele når sukkeret er ved at smelte.